Les plats traditionnels

L'époque coloniale, du XIIIe au XIXe siècle, a permis l'entrée de plusieurs peuples qui ont apporté leur culture et leurs habitudes alimentaires provenant de différentes zones. Les caractéristiques climatiques ont permis le développement de diverses espèces végétales qui se reflètent grandement dans la cuisine santoméenne. Ainsi, les types de plats typiques existants sont : Ijogó, BláBlá, Izaquente, Calúlú, Kisaca, Feijão à moda da terra, Soô de matabala, Fruta-pão com peixe salgado, Pirão de farinha de mandioca, Polvo, Omelete à moda da terra, pastéis de matabala, Molho Fogo, Azagoa, Mbelela, Fungi Maguita, Lússua, entre autres. Actuellement, la façon de cuisiner est devenue beaucoup plus pratique en raison du manque de temps caractéristique de nos jours, et malheureusement aussi en raison des faibles ressources économiques d'une partie de la population.

• Ijogó

• BláBlá

• Izaquente

• Calúlú

• Kisacá

• Feijão à moda da Terra (Haricots façon pays)

• Soó de matabala

• Fruta-pão com peixe salgado (Fruit à pain avec poisson salé)

• Pirão da farinha de mandioca

• Polvo (Poulpe)

• Omelete à moda da terra (Omelette façon pays)

• Pastéis de matabala (Beignets de matabala)
   

• Molho no Fogo

• Azagoa

• Ufundi Maquita

• Obobô

• Bobofito

• Nhame frito (Igname frite)

• Moqueca

Un plat typique de São Tomé-et-Príncipe 

À São Tomé-et-Príncipe, le calúlú est un plat normalement savouré en famille, étant également utilisé lors de fêtes religieuses, durant lesquelles il est fréquemment distribué près des églises, ainsi que lors de mariages et de cérémonies funéraires. Localement considéré comme un mets délicat et riche, il est également approprié pour être offert à un étranger visitant le pays.

Le Calúlú est un plat typique qui peut être confectionné avec du poisson fumé comme l'andala, le poisson-volant, le thon, le fulu-fulu, ou de la viande fumée, du poulet, du porc, du pied de porc, de la tête, ou du bœuf, y compris le sabot de bœuf (mocotó) ; on utilise également des crevettes de rivière et du bulot de mer fumé. Le Calulú contient aussi plusieurs feuilles et herbes régionales, et son apparence est celle d'une soupe consistante.

Aujourd'hui, il est consommé dans tout le pays, avec une grande prédominance dans les districts de São Tomé, et il est principalement utilisé par les familles à faibles ressources, tandis qu'à Príncipe, ce plat est peu utilisé. Le calúlú est accompagné de : ngú de banana (pâte de banane argent ou banane pain "écrasée"), riz, fúba et farine de manioc.