Pratos tradicionais

A época colonial, no séc. XIII a XIX permitiu a entrada de vários povos que trouxeram a sua cultura e os seus hábitos alimentares provenientes de zonas diferentes.
As características climáticas permitiram o desenvolvimento de várias espécies de vegetais que se reflectem grandemente na cozinha são-tomense. 

Assim os tipos de pratos típicos existentes são: Ijogó, BláBlá, Izaquente, Calúlú, Kisaca, Feijão a moda da terra, Soô de matabala, Fruta-pão com peixe salgado, Pirão de farinha de mandioca, Polvo, Omelete a moda da terra, pastéis de matabala, Molho Fogo, Azagoa, Mbelela, Fungi Maguita, Lússua entre outros.

Atualmente a forma de cozinhar tornou-se muito mais prática e devido à falta de tempo que há nos nossos dias, e infelizmente, também, devido aos fracos recursos económicos por parte da população.

• Ijogó
• BláBlá
• Izaquente
• Calúlú
• Kisacá
• Feijão à moda da Terra
• Soó de matabala
• Fruta-pão com peixe salgado
• Pirão da farinha de mandioca
• Polvo
• Omelete à moda da terra
• Pastéis de matabala
   

• Molho no Fogo
• Azagoa
• Ufundi Maquita
• Obobô
• Bobofito
• Nhame frito
• Moqueca

Em São Tomé e Príncipe o calúlú é um prato normalmente saboreado em família, sendo também usado em festas religiosas, nas quais é freqüentemente distribuído junto às igrejas, em casamentos e cerimônias fúnebres. Localmente considerado uma iguaria rica, também é adequada para ser oferecida a um estrangeiro quando visita o país. 

Calúlú é um prato típico que Pode ser confeccionado com peixe fumado como andala, voador, atum, fulu-fulu, ou carne fumada ou galinha, de suíno, chispe, cabeça, ou de bovino, incluindo mocotó; mas também se usa o camarão do rio e o búzio do mar fumado, no Calulú vão também várias folhas e ervas regionais, a aparência é de uma sopa mais consistente.

Hoje é consumido em todo o País, com grande predominância para os distritos de São Tomé e é utilizado principalmente em famílias de fracos recursos, enquanto que no Príncipe este prato é pouco utilizado. O calúlú é acompanhado com: ngú de banana, que são massa de banana prata ou banana pão “moída”, arroz, fúba e farinha de mandioca.